近日，华中农业大学彭帮柱、张卓两位教授到柳州市质量检验检测研究中心（简称：质检中心），共同研究探讨《螺蛳粉配料加工过程中危害因子识别与防控技术研究与示范》项目中期工作推进。
据悉，该项目是由质检中心与华中农业大学合作，于2018年获得柳州市科技局立项，项目总投资100万元，其中市政府支持70万元。现已完成200个样本的检测，涵盖氯化物、总酸、亚硝酸盐、生物胺、膳食纤维、乳酸菌的分离、挥发性成分分析等多项研究内容。经过两位教授和质检中心科研团队人员共同分析数据、现场品测，计划基于前期研究选择风味佳质量好的酸笋原料，由质检中心提取分离用于发酵的菌株，华中农业大学研制发酵剂。使用发酵剂进行酸笋发酵，可提升大大小小酸笋生产作坊企业的生产技术和产品质量，减少酸笋加工过程中的危害因子，预计2021年底完成发酵剂试制，服务预包装螺蛳粉产量快速健康发展。
（通讯员：许蓉蓉 编辑：陈玥文 审核：宫辛玲）
